グルテンフリーのお菓子たち　①

今日からグルテンフリーのお菓子たちをを紹介していきます。

ちょっとその前に失敗からレシピが誕生したお話をします。

パティシエの仕事をしてもう30年以上。
お菓子の仕事でもう小麦粉は体の一部にまでなっていたのですから、
グルテン過敏症で「小麦粉全面禁止」と宣告されたときは頭がパニックでした。

当時カフェで提供するスイーツは焼き菓子が中心。
レシピどおりに作れば試食しなくても大丈夫だけど、試作のお菓子はそうもいきません。
しばらくは新作のお菓子がつくれなくて気持ちが悶々としてましたが、心が落ち着いてきた頃「小麦粉じゃなくてもお菓子は作れる」と前向きになってスタートしました。

しかしこれが思いのほかむずかしく苦労の連続で…
まずは今までのレシピで米粉などに代えて作ってみたところ‥ほとんどが失敗。
スコーンはたべようとしたらボロボロにくずれる。
スポンジケーキを焼いてもうまく膨らまない。
バターケーキにフィリング（フルーツや木の実）が全部しずみ見た目が悪い。
パンを焼いても米粉によっては生地は固くくなりすぎか、柔らかくなりすぎのどちらか…

これは全部本当です(笑)

小麦粉は生地を1つにまとめる、ワンチームにできる能力がありしかも扱いやすい。
ほかの粉にはこの作用がなくて…
この時ばかりは小麦粉ってほんとうにすばらしかったんだねと感心したのです。

小麦粉を使わなくても作れるお菓子はたくさんあり、プリン、ゼリー、ムースにグラニテ、和菓子（小麦粉を使う商品は除いて）もそうですね。

でも、長年お菓子を作ってきた身としては「焼き菓子じゃないとスイーツじゃない！」と頭でっかちになり焼き菓子ばかり試作をくりかえしくりかえし(笑）
この執着のおかげで長年のフランス菓子の基礎×100の失敗作＝トルテの魔法のレシピが誕生しました。

でも未だに納得いかないのはパイ生地。
小麦粉に負けないパイ生地が作れるようにまだまだ挑戦が続きます！